那麼究竟這些不斷演進及因應環境因素的處理法他所追求的是甚麼呢?.......無非就是能讓咖啡呈現最穩定及更多美妙的風味呈現才是最終目的吧。
那韋克就來介紹近年來最讓人驚艷及火紅的厭氧處理法。
何謂『厭氧發酵處理法』?
人工採收100%成熟的果實至處理廠去果肉和執行『厭氧發酵法』，平均的發酵時間是24小時之後會送至溫室儲放4天去除果膠層，接著再放置於非洲床18-20天，進行乾燥作業，最後把咖啡放入桶子內密封著。
這一處理法的四大重點:
1.庇蔭系統
庇蔭系統能有效的遮擋住陽光，這樣果肉能生成更多的糖分，從而使最終出品的咖啡有更多的甜味及美妙而閃亮的酸味。
2.不鏽鋼容器
咖啡豆一摘下就被放到不鏽鋼容器中進行發酵，摒棄了使用傳統的水泥或陶瓦容器，這些傳統的容器會吸收咖啡豆的風味，
而不是將咖啡風味更多的保留在咖啡果肉中，通過使用不鏽鋼容器能使咖啡的風味更乾淨。
3.二氧化碳
放置咖啡豆的容器隨後封存，並用二氧化碳對內加壓，使得容器內沒有任何氧氣。這麼做，保證了所有咖啡的風味與香氣都保留在咖啡中，咖啡的風味更加明顯。
4.可控的溫度
最後，這些盛放咖啡豆的容器都被放置在一個可控的環境中，掌控更多複製出咖啡豆相同風味的變因。
而傳統的處理方法受天氣、濕度和其他因素的影響，很難保證每次處理的豆子風味保持一致。
厭氧發酵處理法等於是跟釀酒一樣，把脫除的咖啡果肉跟帶果膠咖啡豆，一起放到桶子裡面發酵，桶內壓力大使其發酵速度變慢，所以那些肉桂餅乾的味道，也是無氧發酵後的產物。
【壓力蜜處理】就是現在很夯的厭氧處理或稱的無氧發酵！
這跟釀紅酒一樣，把脫除的咖啡果肉跟帶果膠咖啡豆，一起放到不鏽鋼桶裡面發酵，桶內壓力大發酵速度變的非常緩慢，讓咖啡有更多的甜味及美妙的酸值！
以上提供給豆粉們參考囉!
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