好消息!! 韋克新年度...............【第一彈】

期待已久的巴拿馬強豆出擊#火石莊園 ~ 蜜處理教父的壓箱寶，韋克終於確定拿到了，但只有配 10公斤並將於元月10日開始可出貨想嘗鮮的請把握。
【Graciano Reserve 特別版】 藝妓/瑰夏 日曬處理法⋯⋯

巴拿馬火石莊園 Jurutungo，西班牙語意為「遙不可及之地」，位處巴拿馬西部邊境與哥斯大黎加的交界海拔高1850–1980公尺之處，1970年由Don José Manuel Gallardo 所建立，面積不大僅20公頃但園內得天獨厚的肥沃土壤及微型氣候孕育出的紅卡杜拉極富盛名，完美的口感、華麗的芳香為人稱道，可惜2000年之後莊園主健康狀況不佳莊園管理日趨鬆散，昔日的咖啡名園逐漸消失在荒煙漫草之中。

11年後巴拿馬精品咖啡界的鼻祖，人稱蜜處理教父的Graciano Cruz看中了這塊富有優異潛能的火石莊園，遂與老莊主 Don Jose Manuel 的兩個女兒 Dafne、Damaris Gallardo 合作計畫恢復莊園往日的榮景，首先清除雜草重新種植，讓莊園生長出更年輕強壯的植株，奉行紅櫻桃政策只採摘紅到熟透的咖啡果實，以甜度計每批檢測確保咖啡果實的極至甜度，再以Graciano Cruz 畢生絕學儘量不使用水資源、也不污染水資源的原則下，將所有的咖啡果實放置在高架床上日曬乾燥並定時以人工高頻率翻動以免乾燥不均，時間長達 3~4週 ，最後把完全乾燥的果實再儲存 90 ~120 天，整個過程費時費工，堅持不採用機械乾燥為的是要保留住咖啡果實自身的甜度，同時讓糖分適度發酵發展出複雜而強烈的個性，誠如Graciano Cruz的口頭禪” SWEETTTTT”，處理後的咖啡如瓊漿玉液不只甜入你口更甜入你心。

 

 

火石莊園的卡杜拉在Graciano Cruz等人的努力下重見天日，昔日的經典在蜜處理教父的巧手下會擦撞出什麼火花，讓同好們拭目以待。

 

 

莊園 : 巴拿馬火石莊園 (Finca Jurutungo)
產區 : 燭火石 (Piedra Candela)
海拔 : 1850–1980公尺
品種 : Geisha (瑰夏/藝妓)
處理法 : 日曬處理 (Natural)
售價 : 詳見2017年度 元月份 公告豆單

風味描述 : 檸檬皮、橘子、白葡萄、藍莓、桃子、白酒、草莓、桃子、奇異果、綠茶、蜂蜜、花香。

歡慶同好耶誕佳節趕工中!!

因應耶誕佳節，歡樂禮品不可少，韋克客製化咖啡風味掛耳包，同好訂購的耶誕party小禮送給參與的來賓，幸好有機械化設備包裝提早完成任務，感謝同好訂購。

 

可充氮自動封口包裝機

粉末顆度計量充填分裝機

新年特惠禮盒限量推出

新年期間限量推出 欲(預)購從速!!

 

今年過年轉眼間又到了，這下肯定更忙啦~!! 韋克為了鼓勵各位同好們提早訂購咖啡豆或掛耳包大家好過年，大家可以規劃一下需要什麼豆子、掛耳包，自己喝或是要送禮等等，提早預先跟韋克訂購，也讓我們有充分的時間排好為大家準備，感恩啦!! 具體優惠方案如下:

紫愛系列禮盒組 原價: 625 元/組 特價:500 元/組

推薦精品豆款:

內含: 掛耳包兩款各10包共計20包，粉重: 11克 /包

1. 巴拿馬波奎特 瑪瑪卡特莊園 掛耳包 10 包/盒。(韋克熱銷豆種)

2. 肯亞 AA FAQ掛耳包 10 包/盒。(非洲豆精品代表)

風 味 敘 述

1. 巴拿馬  波奎特 瑪瑪卡特莊園 提比卡種【水洗處理】:

細膩優雅的花香，入口是非常豐富的甜感，像是楓糖漿、焦糖布丁，同時有著柔滑的質地又滋味豐富，啜
飲還有甜柑橘、香瓜、葡萄乾等等的多樣風味。

2. 肯亞 AA FAQ :

梅子與香料的混合乾香、焦糖的甜甜香氣息；柑橘、萊姆、覆盆子、綠番茄、中段還有些許的葡萄汁風味、果酸與甜味的平衡感非常好。

附註: 出貨日期將於 2017年 1月初陸續出貨

◎訂購方式
1.韋克部落格填寫訂購表單，若有任何問題也可在此留言提出。
2. Facebook粉絲頁傳送訊息訂購。
3.來電訂購 0932933143 同Line ID: 彭惠珠
◎付款&取貨方式：
1.自取或宅配付款
  匯款帳號:郵局代號: 700 存簿帳號: 0281400-0547200 戶名: 林保志
2.宅配+貨到付款(需加60元手續費)。
 

豆單售完公告!!

 

 
   同好們! 本批次引進之超值強豆:                  
 
   塔拉珠產區 小燭莊園   藝妓/瑰夏   售完   【敬請期待囉】


  PS: 韋克對同好們的需求大感意外，現在已不少人對精品咖啡 Geisha 藝妓/瑰夏 品種有所認知，且對其風味及特性蠻了解的，難怪皆會指定購買。

十二月份豆單上架:

上架新品，熱銷款持續供貨中..........
1. NicaJava 尼加爪哇 因進貨量少庫存剩不多。⋯⋯

2. 歲末年終，韋克近期將推出新款"新年禮盒"，大家拭目以待囉!
3. 本年度咖啡展，因盛況空前銷量大增，貿易豆商供貨不及，本月份韋克預購新品豆款缺貨，喜嘗鮮的同好抱歉了!

以上希望您會喜歡。

2016國際咖啡展 創意烘豆機篇

展場新科技：

「利用雲端App的資料庫，製造個人喜好的咖啡烘豆機」；這次在展場上試水溫，看看消費大眾的接受度，運作原理是透過雲端客制化的烘焙樣本，每個咖啡飲用者選擇個人喜好的烘焙度及樣本，只要將烘焙條碼掃描至雲端製作出個人喜好咖啡，可以選擇自行烘焙製造或由店家代工完成。看看過一陣子市場是否見到囉！

 

可全自動自行烘焙亦可調整部分參數進行洗好烘焙

 

 

 

                                    透過網路APP印製生豆盒上 QR Code 提供烘焙參數製作

 

 

每次參與咖啡展總有不少新奇的事物，新科技、新創意、新行銷手法等等.......就看同好們用什麼角度參與這場咖啡人每年一度的盛會；【外行人看熱鬧，內行人看門道】，所有參與的人亦同時見證了這個產業鏈的文化興衰。

 

以上希望您會喜歡!!

 

 



2016國際咖啡展 手沖濾杯篇

手沖濾杯篇

 

本次展覽手沖濾杯類玲瑯滿目，除了符合大家個性化需求外，聰明的您在選擇的時候要特別注意款式需求如:

 

1. 材質: 有強化塑膠品，也有玻璃製品、陶瓷、鋼製品、銅製品等等、在這裡宜選擇銅>鋼>陶瓷=玻璃>塑膠，當然價錢就依序囉。

 

2. 功能: 分三種

a. 無須濾紙款細網咖啡濾杯，咖啡油酯原味呈現，風味層次複雜也易有咖啡渣細粉。

b. HARIO V60式濾杯，適合較快滴漏不易有苦雜味乾淨等特點適合較深焙咖啡 c. 二孔或三孔式濾杯適合較慢速滴漏讓淺焙咖啡風味及層次充分展現。

沖煮時依照喜好之粉水比1克粉 : 13.4 ~ 18 cc水 溫度方面 淺焙高溫90~92℃ 深焙 85 ~ 89℃為宜 以上就依同好喜歡選購囉!!

 

       

 

十一月份豆單上架

本月上架新品，熱銷款持續供貨中..........

1. NicaJava 尼加爪哇【新品】。⋯⋯
2. 部分品項存量已不多，預購從速。
3. 由於咖啡生豆原料大漲，上個月一磅優惠品項已結束，謝謝您的訂購。

以上希望您會喜歡。

十一月份上架新品:

NicaJava 尼加爪哇

品種源自於Java，近年在尼加拉瓜培育成功，故又稱 NicaJava並曾在CoE（Cup of Excellence卓越杯）奪得亞軍佳績。本月份終於上架讓您久等了。
⋯⋯

品名: NicaJava 尼加爪哇
品種: Nica Java Long Berry 爪哇長豆種
目數: 16~18
烘焙度: City~Full City
處理法: 水洗法
杯測/杯品資料: 入口先是柚子、檸檬等柑橘類皮層上揚香氣，伴隨著香草牛奶及奶油般的乳脂滑順口感，焦糖氣息扎實並勾勒出新鮮香茅氣息、木質沉穩渾厚飽滿風味，並以巧克力、紅茶餘韻縈繞喉頭。個性先是輕快狂野，轉為沉穩有力，最後以溫和圓滿收尾。
特色 : Java品種的血緣在尼加拉瓜的富饒土壤及優質的微型氣候下，具有產地特色的豐富口感及尾韻，整體風味穠纖合度。
得獎 2015台灣手沖咖啡錦標賽季軍使用豆

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國家: NICARAGUA尼加拉瓜(中美洲)
產區: JINOTEGA 希諾特佳區
莊園名稱: Finca Tres Soles
等級: SHG(Strictly High Grown)極高地種植/高山極硬豆
栽種方式: 自行育苗/遮蔭種植/生態種植/全程有機微生物營養素肥料
遮蔭樹: 全區遮蔭種植/生態種植
海拔: 1200公尺以上
年均溫: 20-22度C
乾燥法: 天然日晒/非洲床離地乾燥/日光大棚乾燥
認證/檢測: SHG，SGS，TUV Rheinland 等通過398種農藥及赭麴毒素檢驗

以上希望您會喜歡!!

掛耳咖啡飲用五大NG !!

 

同好們!! 忙碌的您喝掛耳咖啡是否有以下問題呢?.........

掛耳咖啡飲用五大NG !!

1.直接拿到飲水機底下，用熱開水來沖掛耳

沖泡一杯掛耳包的重要關鍵，太高的水溫會讓咖啡的澀味超級明顯甚至會有點苦苦焦焦的，適合溫度約在90～85左右。沒有溫度計的話，大概是水煮好了之後約2分鐘左右後再沖泡。如果還是不行，只能直接用熱開水沖泡的話，建議等涼一點以後再喝，比較不會有焦苦味。

2. 一包掛耳沖300cc : 一般來說，1g的咖啡粉末會對上15～18cc的水，換算一包掛耳大約是150～200cc。如果想喝淡一點可以沖完後再加熱水。如果一包掛耳不斷的沖到300cc，不僅品嘗不到咖啡的豐富層次更糟糕的是會過度萃取咖啡的苦味、澀味、雜質、咖啡因！

3.重複沖泡: 泡了再泡、當咖啡萃取到一定的量以後，沖泡出來的只是沒有咖啡味道的苦澀熱水，還會有大量的咖啡因和雜質。

4.直接當茶包泡在熱水中，怎麼那末難喝啊??

5.掛耳包泡在咖啡液中想多搾點咖啡味出來。

希望您都做對了! 給您參考囉。



十月份豆單上架

新的季度，韋克感謝同好們繼續的支持；部分品項皆已售甕，新進四個品項更替如下:

1.巴拿馬 波奎特 瑪瑪卡特莊園 提比卡種【水洗處理】
此品項維克杯測會時，測得風味頗讓人驚豔，在場也一致好評，會後主持人宣告結果，果不其然由這支勝出，主持人也透露這支是混了少量Geisha藝妓整體表現傑出，價格也實惠，提供給同好們參考囉。

風味測評: 細膩優雅的花香，入口是非常豐富的甜感，像是楓糖漿、焦糖布丁，同時有著柔滑的質地又滋味豐富，啜飲還有甜柑橘、香瓜、葡萄乾等等的多樣風味。

2.衣索比亞 耶加雪菲 亞政達、戈波塔 G1【日曬處理】
此品項是韋克從十幾隻日曬樣品豆挑出最棒的，香氣明顯，深色莓果味突出，後段帶點酒香收尾。

風味測評: 乾香與濕香是水蜜桃與香吉士的鮮明香氣，前中段有著藍莓、小紅莓、覆盆子、小紅莓等等許多的新鮮莓果風味，口感像是在品嘗水果塔的豐富滋味，隨著溫度變化也漸漸延伸出像是梅洛葡萄酒的滋味，有著絕佳的平衡感和酸質，質地精緻。

3. 印尼 蘇門答臘 亞齊 黃金曼特寧
這支黃金曼特寧朔大飽滿是韋克測得很滿意的一支，香醇濃郁、充滿了熟果風味、奶香味十足，喜好黃金曼的同好不可錯過哦。

風味測評: 乾濕香都有豐富甜美的藥草與甜菜根的香氣、破渣與啜飲時還有強烈的橘皮與柚子香氣，入口是酸甜感十足的葡萄柚，黑李，黑櫻桃的風味，中後段是濃郁紮實的奶油、焦糖、太妃糖的甜美滋味，餘韻的回甘強烈，細膩的水果風味也相當迷人。

4. 尼加拉瓜高山莊園全漿果處理法
這支是本次貿易商提供台灣人於尼加拉瓜買下的咖啡莊園利用生物科技育種所生產的豆子，韋克杯測後挑出最棒的一支給同好品嘗囉。

風味測評: 豐富的果香和飽滿的果酸，完全展露成熟咖啡漿果的水果本質。溫和細膩的果汁甜潤帶出核果、綠茶尾韻、奶油般絲滑口感，兼具中美洲的優雅和非洲奔放情感的豐富口感。

何謂全漿果處理法 (Whole Fruit Process)
咖啡漿果的果皮果肉通常被視為後製處理後的廢棄物或作為農場的肥料，全漿果處理法的靈感源自於釀造葡萄酒，從釀製葡萄酒的過程中發想如何製作更好的咖啡豆，於是利用生物酶分解咖啡漿果的果皮、果肉和果膠成為果汁，咖啡生豆浸泡在高濃度的果汁中吸收養分和香氣。
果汁天然的糖分可提升咖啡烘培後的巧克力及焦糖風味，果皮中豐富的丹寧及酸質增添層次感。來自果皮果肉的蛋白質、氨基酸及多種醣類更提供了豐富的crema和醇厚濃郁感。
以上希望您會喜歡!!

新品杯測選豆

利用颱風夜與咖啡師杯測新的季度供應商寄來的尼加拉瓜高山莊園咖啡生豆共四支，聽貿易商說這四支豆子是台灣人在尼加拉瓜買下的咖啡莊園利用生物科技育種所生產的豆子，既然是來自台灣的鄉親，那就義不容辭杯測品嘗看看囉，下個月拿一支最優的帶給韋克的同好!大家拭目以待囉。

杯測豆單:
1. NicaJava 尼加爪哇豆⋯⋯
2. 全漿果處理豆
3. 莊園義式配方豆
4. 尼加拉瓜高山大圓豆

韋克參加秋季杯測會現場實錄

同好們!!時序也進入秋季了， 韋克也馬不停蹄的參與生豆貿易商舉辦的杯測會；藉此先行品嘗及挑選各產區從採收處理、乾燥過程......等資訊，以便掌握本批次生豆生產品質及風味，來為同好們下半年的精神糧食鋪路囉。

 評鑑

 

 

 

 

 

 

 

新產品!! 我們下個季度見囉...................



 



九月份豆單上架

九月份豆單公告:

1. 古巴藍山象豆:由於中秋禮盒需求量大增消耗太快，庫存量已剩不多，且新產季貿易商尚未供貨，貨源暫時中斷，請饕客耐心等待了。

2. 尼加拉瓜 暴風莊園 法蘭西斯柯日曬(象豆種)質優味美，但產量不多，現已剩最後 2磅 要買要快，售完即止。

3. 本批次新上架 耶家日曬及水洗豆品質及風味獲同好一致好評，韋克在此感謝支持惠顧，辛苦找好豆有代價了，謝謝!!
⋯⋯

秋節將近，月圓團圓，韋克在此獻上祝福!!

中秋禮盒上架囉!!

 

 

限量推出 欲(預)購從速!!

中秋特惠禮盒組 原價: 550 元/組  特價: 420 元/組

內含: 掛耳包三盒每盒 5包計 15包，粉重: 11克 /包

1. 古巴藍山象豆(水洗)掛耳包 5 包/盒(韋克銷售冠軍豆種)

2. 耶加 沃卡阿利姆(日曬)掛耳包 5 包/盒(Coffee Review 94分)   

3. 韋克義式總匯 掛耳包 5 包/盒(知名餐廳選定豆款強力推薦)

 

以上推薦希望您會喜歡............

八月份豆單上架

八月份新進豆單:

1. 衣索比亞  耶珈雪啡 歌迪貝/ 吉蒂普村G1(水洗)
   風味敘述: 盛開的鮮花、清晰銳利水果風味、甜柑橘、檸檬、香吉士的豐富滋味、中段的甜感像百花蜜、還有些許的鳳梨酸質、口感與層次細膩且乾淨、可以說是最高水準的耶家雪啡代表。▶ 2016 年，新豆首發！
               
2. 衣索比亞 耶家雪啡 沃卡 阿利姆小農G1(日曬)
   風味敘述: 狂野奔放的熱帶水果風味，乾香充滿百香果、草莓的熱帶水果香氣，入口更是充滿了各種夏季水果的滋味，像是愛文芒果、鳳梨汁、哈蜜瓜的香甜感、中段還有小紅莓，完熟的葡萄柚的多層次酸甜，餘韻草莓酒香、蘭姆酒香更是久久散。▶ 2016 年，沃卡小農首發！

3. 肯亞 AA FAQ
   風味敘述: 梅子與香料的混合乾香、焦糖的甜甜香氣息；柑橘、萊姆、覆盆子、綠番茄、中段還有些許的葡萄汁風味、果酸與甜味的平衡感非常好。▶ 2016 年，評價優質豆款！

已售完下架豆單:
1.  巴拿馬 巴魯火山 波奎特產區  翡翠莊園  鑽石山【酒香日曬】售完
2.  耶加雪菲 科契爾/叩恰雷G1(水洗) 售完
3.  耶加雪菲 荷芙莎合作社 G3(日曬) 售完
4.  肯亞  冽里產區 露奇拉處理廠AA  售完
謝謝您的惠顧!!

暑期休假公告: 8月6日 至 8月13日 共8日  員工出國旅遊；
因此8月5日(含)以後訂貨同好預計 8月15日後出貨敬請見諒!!

掛耳濾泡式溫度及咖啡粉水比

韋克聽到同好們對於咖啡的沖煮水溫及水量多少拿不定 ”煮”意；因此將水溫及水量沖煮重點列示如下，希望有幫助到有疑惑的同好。

 

 

一、濾泡式的水溫

手沖濾泡式沖泡法，在沖泡時間相較於其他沖泡法需要比較久的時間，因此水的溫度在淺烘焙豆時要以高溫沖泡較能展現單品豆特殊風味，並降低酸味；深烘焙豆以低溫沖泡較能降低苦味及雜味並更加順口；反之則得到相反的結果，同好可以此原則沖泡，至於溫度，依照烘焙深度建議的沖泡水溫如下：

	建議適合溫度	溫 度
淺烘焙~中淺焙  (High Roast~City Roast)	高 溫	92~90度
中烘焙~中深焙 Full City Roast	中 溫	88~85度
深烘焙~義 式 French Roast~Italian Roast	低 溫	85~82度

您也可以試試改變溫度後所沖泡出的不同風味找到你最愛的口味哦。

各款咖啡豆的烘焙度請參考韋克咖啡豆單詳細焙度說明。

 

        二、咖啡沖泡的粉水比率

粉液比＝咖啡粉重量(公克) / 沖泡後咖啡液容量(毫升)

例：11g咖啡粉濾泡出：165cc咖啡液， 粉液比為1:15 韋克經過實測以烘焙品質優良的新鮮咖啡豆，在正常的萃取率區間中，以手沖或塞風最佳沖泡比區間為　1:10~18  (若以SCAA金杯準則的最佳沖泡比換算為粉液比是1:13.4~1:18在香醇與清爽的區間，可見大致相同，不過有部分同好喜歡更濃郁的口感;這也是韋克常建議濃淡依個人喜好，粉水比及溫度高低是關鍵。)　

提醒：這部分的水量指沖泡後的咖啡液容量，如果是用美式咖啡機沖泡，則須多加入咖啡份公克數2倍的水，例如20gX2=40cc，需多加40cc。

以上希望您會喜歡，預祝您沖泡出一杯好品質的咖啡……………….