2020年三月份豆單公告:

豆單公告連結

隨著武漢肺炎疫情的延燒,韋克希望豆粉們大家外出及至公共場所時記得戴上口罩並勤洗手保護自己的安全,願天佑台灣,大家健康平安.......

時序進入三月了!韋克在本月份亦準備了幾隻好豆要伺候老爺夫人以釋放這段日子的惶恐囉,哈哈!
首先即是肯亞 冽里產區 紅絲絨/夜裡花這支強豆,這支韋克年初拿到樣品豆時試烘杯測後也頗為驚豔真是非常好喝,不愧為國際鑑定機構 Coffee Review 95分批次,立馬進貨後也給預約至工作室參觀品嚐的豆粉們鑑賞過,個個讚不絕口,於是放在三月份上架算是給豆粉有個交代了

新品上架 

1. 肯亞 冽里 紅絲絨/夜裡花 AA 19/01批次

風味描述: 乾香可感受到蔓越莓乾、小紅莓、洛神等紅色水果香氣,啜飲時口感如絲絨般滑順柔美,蔓越莓、小紅莓、佛手柑香、橘皮及黑醋栗等豐饒滋味,搭配經典肯亞黑莓、烏梅及葡萄柚氣息,飽滿多汁。

焙度: 淺 焙

2. 哥斯大黎加 塔拉珠 奶油莊園 厭氧處理 (限量販售)

風味: 強勁葡萄乾、肉桂蘋果、葡萄、櫻桃乾香。延續至入口可感受到鮮明的蘋果肉桂、蜂蜜、桃子,緊接著酒漬巧克力、熱紅酒香氣,香料可可尾韻,風味強勁扎實,甜美。   

焙度: 淺 焙




以上希望您會喜歡………………

[強豆來襲] Coffee Review 95分批次* 韋克新豆上架

肯亞 冽里 紅絲絨/夜裡花™ AA 19/01批次
Kenya Nyeri Yerihar™ AA Lot 19/01
 
國家  肯亞 (Kenya)
產區  冽里 (Nyeri)
海拔  約1,600 – 1,750m
品種  SL28, SL34
生產者 所屬合作社小農
處理法 傳統肯亞式水洗處理法
    非洲式高架棚架日曬乾燥
焙度: 淺 焙


 
「紅絲絨/夜裡花」之批次命名,代表的是一種信仰,一種對經典肯亞獨樹一幟風味的無條件熱愛。
 
Yerihar在斯瓦希里語(kiswahili)的原文是 nYEkundu HARiRI,nyekundu是紅色的意思,hariri則是絲絨,合起來就是紅絲絨。
「斯瓦希里語」是非洲最多人使用的語言之一,也是肯亞的兩個官方語言之一,另一個官方語言是英文。
「紅絲絨/夜裡花」代表了這支咖啡的風味元素,紅色代表了紅色如蔓越莓、小紅莓等紅色水果及洛神花,絲絨則代表其高雅如絲絨般的水果,其音譯「夜裡花」又巧妙的帶出了黑醋栗、烏梅等元素以及洛神花、佛手柑的香氣。環環相扣,前後呼應,相當精采好喝。
 

一登場就可以拿下 Coffee Review 95分,幾乎一開年就進入2020前30強的超高分肯亞,CP值更可以說爆表。如果想體驗真正的肯亞風情,那千萬別錯過「紅絲絨/夜裡花」。
 
♫ 紅絲絨/夜裡花 19/01批次 風味短評

乾香可感受到蔓越莓乾、小紅莓、洛神等紅色水果香氣,啜飲時口感如絲絨般滑順柔美,蔓越莓、小紅莓、佛手柑香、橘皮及黑醋栗等豐饒滋味,搭配經典肯亞黑莓、烏梅及葡萄柚氣息,飽滿多汁。

希望您會喜歡!

何謂『厭氧發酵處理法』?

相信豆粉們對於咖啡生豆的三大處裡法日曬、水洗、蜜處理等應不陌生吧,韋克早期也曾經介紹過可以複習一下哦!
那麼究竟這些不斷演進及因應環境因素的處理法他所追求的是甚麼呢?.......無非就是能讓咖啡呈現最穩定及更多美妙的風味呈現才是最終目的吧。
那韋克就來介紹近年來最讓人驚艷及火紅的厭氧處理法。

何謂『厭氧發酵處理法』?
人工採收100%成熟的果實至處理廠去果肉和執行『厭氧發酵法』,平均的發酵時間是24小時之後會送至溫室儲放4天去除果膠層,接著再放置於非洲床18-20天,進行乾燥作業,最後把咖啡放入桶子內密封著。



這一處理法的四大重點:

1.庇蔭系統
庇蔭系統能有效的遮擋住陽光,這樣果肉能生成更多的糖分,從而使最終出品的咖啡有更多的甜味及美妙而閃亮的酸味。

2.不鏽鋼容器
咖啡豆一摘下就被放到不鏽鋼容器中進行發酵,摒棄了使用傳統的水泥或陶瓦容器,這些傳統的容器會吸收咖啡豆的風味,
而不是將咖啡風味更多的保留在咖啡果肉中,通過使用不鏽鋼容器能使咖啡的風味更乾淨。



3.二氧化碳
放置咖啡豆的容器隨後封存,並用二氧化碳對內加壓,使得容器內沒有任何氧氣。這麼做,保證了所有咖啡的風味與香氣都保留在咖啡中,咖啡的風味更加明顯。

4.可控的溫度
最後,這些盛放咖啡豆的容器都被放置在一個可控的環境中,掌控更多複製出咖啡豆相同風味的變因。
而傳統的處理方法受天氣、濕度和其他因素的影響,很難保證每次處理的豆子風味保持一致。



厭氧發酵處理法等於是跟釀酒一樣,把脫除的咖啡果肉跟帶果膠咖啡豆,一起放到桶子裡面發酵,桶內壓力大使其發酵速度變慢,所以那些肉桂餅乾的味道,也是無氧發酵後的產物。

【壓力蜜處理】就是現在很夯的厭氧處理或稱的無氧發酵!



這跟釀紅酒一樣,把脫除的咖啡果肉跟帶果膠咖啡豆,一起放到不鏽鋼桶裡面發酵,桶內壓力大發酵速度變的非常緩慢,讓咖啡有更多的甜味及美妙的酸值!



以上提供給豆粉們參考囉!

2020年九月份豆單公告:

本月新進 衣索比亞 水洗 古吉烏拉嘎 多莓處理廠 G1  來自衣索比亞TOH競賽水洗組總冠軍 的豆子 品質與風味均屬上品值得您細細品嘗喔!  九月份距中秋佳節只剩一個月,禮盒部分韋克將開始全面製作並分批出貨了,有送禮或自用伴手 的豆粉們敬請把握訂購。 PS:   台灣阿里山比賽豆...