韋克的配豆方程式

X+Y幸福咖啡的由來:
你有聽過這世界上有任何一種料理如果不用某農場特定生產的蔬菜或農作就無法完成一道佳餚嗎？⋯⋯這些話聽在廚師耳裡想必是很可笑又荒謬吧，但可惜的是這卻很可能發生在精品咖啡界烘豆師的身上。

咖啡產區概念像一把雙面刄，他抵著烘豆師選擇產區及其特有風味，卻又陷入其中不可自拔好像非他不可似的，要治療這種非某特定產區不可的症狀唯有Blend（混豆）才能解決，而不是非得某產區才有某種特別的味道。

咖啡是土地孕育的農產品每年受到氣候與病蟲害的影響，產量與風味起伏變化可大可小，烘豆師想要維持穩定的風味是一件相當困難的事，韋克也不敢保證每年同產區同支豆子的風味品質絕對相同，所以當全世界的咖啡需求越來越高的時候，人們都競相爭取產量有限的莊園豆，於是供不應求的狀況必然引起炒作囉，因此韋克認為如果烘豆師若確實掌握調配風味的技術，那生存命脈（味道重現）就不會被產地所掌握，而擁有更大的可能性了。

因此一旦跳脫莊園的思考模式後，當烘豆師重新以Blend配方豆的概念來架構烘豆風格時，即使之後面臨產區產量不足、缺貨、品質不佳的情況，依舊可以透過組合手法彌補單一豆款的不足，持續供應同等水準同等風味的產品。

有鑑於此，韋克現階段致力於維護咖啡品質的穩定，對於配方豆的研發也不遺餘力，目的也是希望能夠穩定地出好菜，培養長期消費的咖啡同好。

可喜的是，這一次韋克應晚輩所邀，製作耳掛式咖啡婚禮小物，特別為兩位新人，調配了屬於他們的幸福味道；這次選擇了四隻豆子，兩支中美洲系及兩支非洲產區，它的特性是以核果甜度為主軸，搭配柑橘的酸甜滋味，具有溫和又不失高雅的香氣，後段再帶出熟莓果香甜甘苦，尾韻微酸卻又有著甜蜜獨特風味，但不膩口，搭配婚禮蛋糕、生日甜品都很適宜。

 

 

這支配豆分別從各別強烈的風味轉為柔和，關鍵在於，我覺得男女關係如果雙方都強烈，會變的很難相處，若在強烈中有一方默默的低調釋放自己的風味，營造出一唱一和的氛圍，這種結合反而令人驚艷，平衡與柔順就是這支豆子的調性，韋克也這樣期許他們，這隻豆子就叫做「X+Y幸福咖啡」，Xavier(男方名）＋Ying（女方名）祝福他們擁有這專屬的幸福味道。