歲末年終,在這2015年的最後一天......韋克感謝大家這一年來的支持及鼓勵,期盼來年祝福各同好都能健健康康,事事美好; 生命 ! ..... 不就是要浪費在美好的事物上? 韋克獻上!
烘焙度測試及杯測口感
下月產區新豆入庫,樣品烘焙度測試及杯測口感.
研判咖啡豆烘焙程度時，可藉由聲音、色澤及香氣來判斷烘焙進行的程度,不同的烘程度能夠帶給咖啡多變的風味展現,究竟這幾支新豆適合怎樣的烘焙程度,有待透過深淺烘焙的樣本及杯測風味值找出最能發揮這支豆子的烘焙方式，最後才呈現給各位同好們。
產區新豆介紹: Kenya AA Top Nyeri 肯亞 AA級 TOP 涅里特選
Kenya AA Top Nyeri 肯亞 AA級 TOP 涅里特選 Nyeri (100%)
品種： SL28、SL34
分級 ：AA級 肯亞式水洗
海拔 ：1600-1800公尺
處理法：肯亞式水洗處理
採收期： N/A
本批次由三座微型處理場合力批次：
Gathugu Coffee Factory
Ruarai Coffee Factory
Thangathi coffee factory
介紹：
世界上沒有一個國家像肯亞這樣重視生產高品質的咖啡，所以肯亞可稱為世界咖啡生產國的最佳模範生，因為所有肯亞咖啡在採收完成後都必須交給由政府設立的肯亞咖啡局（Coffee Board of Kenya, CBK)統一收購與進行杯測分級，每星期二，在首都由官方設立的奈諾比咖啡交易所(the Nairobi Coffee Exchange)進行公開拍賣。
由於政府統籌管理的這個公開拍賣制度，鼓勵了全肯亞超過57萬 個小型咖啡農，只要有好的品質，就不難得到好的價格。事實上肯亞政府做的努力還有許多支援，政府提供為數眾多的小咖啡農栽植好咖啡須知的技術，輔導近三百個農產運銷合作社(有點像台灣農產產銷班)進行更好的生豆處理，肯亞咖啡局(CBK)對咖啡產業的生產、品質研究、銷售、甚至金融輔導等投注心力和教育輔導。造就了肯亞咖啡品質和風味無與倫比的魅力，深受來自世界各地咖啡買主喜愛，肯亞咖啡在台灣咖啡市場也極受人喜愛。位於東非的肯亞是咖啡主要生產國之一，全國約有六百多萬人口從事咖啡產業，多為小農和合作社的結合形態。肯亞的咖啡樹多栽種於海拔1400公尺-2000公尺，種植產區有Ruiri， Thika、 Kirinyaga、 Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和 Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare 的山脈為主要產地。
1930年，由"Scott Laboratories"實驗室培育、命名的肯亞獨特品種SL28、SL34就在這樣良好的研究環境下誕生。根據SL實驗室植物學家的說法，SL28、SL34為基因變種。其中SL28擁有法國傳教士、摩卡、葉門鐵比卡的混合血統。
當初培育SL28的目標，是希望能大量生產兼具高品質又可對抗病蟲害的咖啡豆。雖然後來SL28的產量不如預期的大，但是銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味，顯著的柑橘、烏梅特色。而SL34與SL28風味相似、除了複雜多變的酸質，和很棒的甜感結尾之外，口感較SL28重、濃郁，也更為乾淨。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵比卡血統。
生豆處理方式以水洗式為主，分級方式以顆粒大小來分級，並以杯測來定其實際價值。最高級的咖啡豆是AA級(留在7.2mm篩網上的大顆粒豆)、A級(留在6.8mm篩網上的次大顆粒豆)、B級(留在6.2mm篩網上的中型顆粒豆)、C級(小於B級的所有小顆粒豆)、PB級(橢圓形顆粒豆)，以及過輕、過小的TT及T級豆。A級與B級豆會被混在一起出口，稱為AB級。肯亞當局(CBK)對咖啡豆的要求非常的高，採用包裝一致，再加上品質好，質感優，所以喜愛咖啡的人總是不會忘記享受來一杯肯亞咖啡。
本次採購的批次是由三座微型處理場合力批次，並由出口商出口，產地直送至台灣的優秀批次，數量有限，各位同好千萬別錯過韋克精心為您準備的這支咖啡。
風味短評: 強勁鮮明的烏梅酸香、檸檬汁、香吉士、黑醋栗等等的酸甜感；低溫時散發出紅玉茶葉的精緻風味、可以感受到十分突出的風土特性。
PS: 以上資料為生豆進口供應商提供.
產區新豆介紹: 衣索比亞 日曬耶珈雪啡 沃卡 果丁丁村 G3
Ethiopia Natural Yirgacheffe Banko Gotitii G3
衣索比亞 日曬耶珈雪啡 沃卡 果丁丁村 G3
國家 衣索比亞 (Ethiopia)
產區 耶珈雪啡 (Yirgacheffe)，Keble Worka
生產者 Banko Gotitii村落周圍當地小農
處理法 日曬處理(非洲式高架棚架日曬約21日乾燥)
品種 衣索比亞原生種(Heirloom)
海拔 1,600 – 2,300 公尺
土壤 暗色與紅色黏土
風味短評：香氣是濃郁又鮮明草莓、藍莓鮮果；喝起來像黑莓冰砂、藍莓巧克力、後段帶著杏桃果乾、甜滋滋的豐富熱帶水果風味。
要說近年來最被台灣精品咖啡愛好者最為期待衣索比亞咖啡，莫過於沃卡產區的日曬耶家雪啡。
沃卡位在耶家雪菲的最東南方潔蒂普產區(Gedeb)，早些年該區域都是以沃卡為名來出口當地生產的咖啡生豆，或是交由沃卡合作社來做處理；但這兩三年間，一個個獨立的單一來源被全世界的咖啡獵人一一挖掘出來，例如：Banko Gotiti、Banko Dadhato、Halo Bariti等等，而果丁丁村就是幾年前最早被獨立出來的村莊區域，許多個體戶小型農民也是當初沃卡合作社的成員，生產咖啡的技術自然不在話下。
Banko Gotitii於2012年從大型的沃卡合作社中獨立出來，目前成員約有300名的農民，每個人平均可以採收1至2公頃的農地，大多數以傳統的日曬方式做處理，採收時精心挑選完整成熟的咖啡櫻桃果實，放至在架高的非洲朋架上乾燥2-3個星期，仔細控制發酵的溫度，確保發酵有適當的空氣流通，還需要依賴有經驗的農民定時翻動櫻桃果實，避免乾燥過程中對生豆風味造成傷害，接著在去除果肉與豆莢(羊皮層)，放至在倉庫儲藏將水份降至11-12%之間才做出口。
2015年的果丁丁的風味滿滿的都是草莓口感與藍苺香氣，於產地第一次計送樣品至台灣時，就讓人非常驚艷，本次採購的批次是由當地的私有處理場生產，並由出口商出口，產地直送至台灣的優秀批次，數量有限，各位同好千萬別錯過韋克精心為您準備的這支咖啡。
PS: 以上資料為生豆進口供應商提供.
韋克的下午咖啡時光..........
韋克的下午咖啡時光..........
韋克下午休息時間通常利用幾件簡單的沖煮器具完成一杯午後的精神糧食,有這樣習慣的同好們不仿參考一下:
1. 咖啡包粉重11克掛耳包 粉水比 1 : 13~15克 由濃到淡依個人喜好囉.
即 1克重的粉量用水約13~15 cc 水 PS: 15 克粉= 11x15 =165cc ⋯⋯
2. 小沖煮壺放 180 cc水(通常會多加約20cc以減去粉內吸水) ; 88~90度C 水溫 (千萬不要用沸騰或較低溫85 度C 以下,否則會造成過度萃取,苦雜味及萃取不足清澀味等問題) ; 90度以上至 94度以下建議以剛烘焙完成及淺焙為主,因欲以高溫萃取出風味亦不同,口感看個人喜好了!
3.溫度計: 建議買支溫度計可隨時測水溫沖泡,像韋克每天都有沖泡咖啡的習慣說來真的很方便.
其他各種沖泡掛耳方式網路影片教學很多不另贅述,多練習相信一定也能沖出一杯香濃甘醇的午後咖啡哦!
韋克下午休息時間通常利用幾件簡單的沖煮器具完成一杯午後的精神糧食,有這樣習慣的同好們不仿參考一下:
1. 咖啡包粉重11克掛耳包 粉水比 1 : 13~15克 由濃到淡依個人喜好囉.
即 1克重的粉量用水約13~15 cc 水 PS: 15 克粉= 11x15 =165cc ⋯⋯
2. 小沖煮壺放 180 cc水(通常會多加約20cc以減去粉內吸水) ; 88~90度C 水溫 (千萬不要用沸騰或較低溫85 度C 以下,否則會造成過度萃取,苦雜味及萃取不足清澀味等問題) ; 90度以上至 94度以下建議以剛烘焙完成及淺焙為主,因欲以高溫萃取出風味亦不同,口感看個人喜好了!
3.溫度計: 建議買支溫度計可隨時測水溫沖泡,像韋克每天都有沖泡咖啡的習慣說來真的很方便.
其他各種沖泡掛耳方式網路影片教學很多不另贅述,多練習相信一定也能沖出一杯香濃甘醇的午後咖啡哦!
喝咖啡不得不知道的幾個標章
同好們! 喜好喝咖啡不得不知道的幾個標章:
1. 卓越杯（Cup Of Excellent, 簡稱COE），類似台灣茶或是法國葡萄酒的競賽，是每年在許多咖啡產國舉辦的咖啡競賽，以辨別出品質優異的咖啡，主辦單位是卓越咖啡聯盟（Alliance for Coffee Excellence, 簡稱ACE）。卓越杯的比賽開始於1999年舉辦第一場比賽，到了2013年，卓越杯的比賽在巴西、薩爾瓦多、哥斯大黎加、尼加拉瓜、瓜地馬拉、宏都拉斯、墨西哥、盧安達、蒲隆地、哥倫比亞與玻利維亞等國舉辦。
以上希望對您有幫助. 未完待續......
2. 「Coffee Review」，用中文說，就是「咖啡評鑑」之意，這個專業組織由Kenneth Davids於1997年成立十餘年迄今，每年都有來自世界各國的咖啡烘焙廠商將烘焙後的咖啡豆樣品送去評鑑，優勝劣敗及風味評語均公開在消費者眼前，這也讓 Coffee Review 成為目前最具權威和公正性的咖啡評鑑組織之一，得到優異成績的咖啡都在市場上掀起一陣搶購熱潮，這也是咖啡林咖啡在半年內一直參加評鑑的原因。為了提供精品等級的咖啡烘焙豆給予消費者，且不陷入老王賣瓜的局⋯⋯面，因而交給公正的第三方來評論咖啡林咖啡的咖啡烘焙品質。
Coffee Review 的評鑑是藉由香氣Aroma、酸味Acidity、醇厚Body、風味Flavor、餘韻Aftertaste等五大項目，評斷咖啡豆的優劣等級，並有詳細的品飲報告。以100為滿分，85分以上即是好咖啡的評價，若達到90分以上則可被稱為傑出，而能夠獲得94分以上的品項更是相當罕見，堪稱是精品中的精品。這些評鑑項目除了生豆本身的品質之外，烘焙觀念&技術均對整體表現有著極大的影響，因此Coffee Review僅接受烘焙好的熟豆做評鑑。
Coffee Review 的評鑑是藉由香氣Aroma、酸味Acidity、醇厚Body、風味Flavor、餘韻Aftertaste等五大項目，評斷咖啡豆的優劣等級，並有詳細的品飲報告。以100為滿分，85分以上即是好咖啡的評價，若達到90分以上則可被稱為傑出，而能夠獲得94分以上的品項更是相當罕見，堪稱是精品中的精品。這些評鑑項目除了生豆本身的品質之外，烘焙觀念&技術均對整體表現有著極大的影響，因此Coffee Review僅接受烘焙好的熟豆做評鑑。
3. 雨林聯盟 Rainforest Alliance Certificate
雨林聯盟認證包括以下條件:
★ 使用整合病蟲害管理系統的有機咖啡限制使用化學物
★ 水源,土壤,野生動物棲地導入嚴格的保護監測
★ 農民和工人的的收入必須等於或大於該國的法定工資
雨林聯盟認證包括以下條件:
★ 使用整合病蟲害管理系統的有機咖啡限制使用化學物
★ 水源,土壤,野生動物棲地導入嚴格的保護監測
★ 農民和工人的的收入必須等於或大於該國的法定工資
2015年南港國際咖啡展，韋克新進器具
1.沖煮壺.Bellina
2.MOTTA拉花杯
3.Skaffee 口袋咖啡館（藍芽智慧秤）http://www.skale.cc/apps/#SKSkaleFunction
2.MOTTA拉花杯
3.Skaffee 口袋咖啡館（藍芽智慧秤）http://www.skale.cc/apps/#SKSkaleFunction
質感很棒及出水量穩定的好物，重點是便宜特價，怎可放過。
這藍芽智慧秤，韋克注意好久了，結合手機APP ,可控制沖煮曲線及學習手沖交流，構想及創意十足是不可多得的手沖學習好物，展場有驚喜特價就敗了一個。
展場上送的免費自製沖煮鐵架，嗯好用ㄟ！
2015 台北國際咖啡展
2015 台北國際咖啡展:
韋克今年參觀展覽及研習課程等真是豐富的週末假期;也認識了不少供應商,提供更豐富且高品質的產品及包裝希望您會喜歡!
不知同好們收獲如何呢?..........
韋克今年參觀展覽及研習課程等真是豐富的週末假期;也認識了不少供應商,提供更豐富且高品質的產品及包裝希望您會喜歡!
不知同好們收獲如何呢?..........
韋克精品咖啡充電站 (二)
韋克精品咖啡建議品嘗步驟:
韋克建議，喝 【黑咖啡】不加糖、不加奶是最健康、時尚的飲用方式哦!
步驟一:
咖啡飲用前請務必先感受磨豆後咖啡粉香氣的內涵與變化，新鮮咖啡豆研磨後強烈鮮明的乾香氣(Fragrance)及咖啡粉在沖煮後香醇柔順的濕香氣(Aroma)，如此可明顯感受精品咖啡所帶來的美妙香氣變化。
步驟二:
咖啡煮好後別急著飲用，一則燙口二則溫度太高嗅覺無法適應，香氣亦不明顯，等待降溫一會再輕輕啜吸一口約(65~70℃)時，感受精品咖啡的風味(Flavor)、醇度(Body)；咖啡本身是一種水果，沖煮後會釋放本身水果的花果酸香(Acidity)，美好的果酸對精品咖啡評鑑來說是相當中要的；接下來隨著溫度的變化來感受是否有多層次的平衡(Balance)口感及留在喉嚨的喉韻(After Taste)回甘是否柔順美好。
步驟三:
待溫度變涼後(室溫24~28℃)，再次體會精品咖啡的甘甜(Sweetness)及乾淨的透明感(Clean Up)；所以莊園級精品咖啡熱熱的好喝，放涼過程中又帶給人變化多端的滋味，在悠閒的午后時光品嘗一杯怎能不說是種享受呢！
以上希望您會喜歡!!
韋克精品咖啡充電站 (一)
什麼是第三波咖啡浪潮?
簡言之
第一波咖啡浪潮：二戰後的速溶咖啡浪潮，以雀巢、麥斯威爾為代表。
第二波咖啡浪潮：義式咖啡的興起，稱之。因咖啡豆良莠不齊，一般採用重烘焙。隨後星巴克等連鎖咖啡崛起，造成全球風靡。
第三波咖啡浪潮：2002年左右，開始出现一波精品咖啡浪潮。强调咖啡的產區及莊園，提倡浅烘焙，突顯咖啡本身的各種風味。
咖啡已進入第三波的浪潮，同好們，你們在第幾波呢？
韋克為什麼不選擇產區豆且直接向貿易商進口生豆？因為選擇【莊園級精品豆】才能真正對自己好、對農夫好、也是對地球好哦！
什麼是『莊園豆』？
『莊園豆』簡單的定義就是在特別的氣候及地理條件下， 孕育出獨特香氣的咖啡豆，才是真正的『莊園級精品咖啡』。『莊園豆』最重要的是可以追溯生產者的履歷資訊，這樣就可以知道我們喝的這杯咖啡是來自哪個莊園或合作社，也可以知道咖啡的品種、栽種的地理環境、處理方式…等。 莊園豆的交易模式清楚簡單，我們購買咖啡的錢可以直接進莊園咖啡農的手中，少了財團的剝削，咖啡農的辛勤付出也能得到最直接的回饋同時也減低了喝好咖啡的成本費用。
那什麼是『產區豆』？
『產區豆』是產區分級制度下的產品，每一產區的咖啡農把豆子交給當地農產品交易所處理。而這樣的交易所通常都是由政府經營，他們收到咖啡豆會先進行混合，再依照外觀、大小進行分級及標售，所以也叫「產區分級豆」。 這樣的咖啡豆通常由國際咖啡集團或大型生豆商購買，然後進行市行銷、包裝出售。咖啡農經常就是在這樣的生意模式下，被嚴重的剝削；也無力提升咖啡栽種品質，更不用說雨林保護和有機咖啡的要求。目前國際精品咖啡消費市場，除杯測競外，有機栽種、雨林保護、公平貿易等都是主流，而莊園因為是獨立品牌經營，也才有機會實踐這樣『地球公民』的理念
。
所以 韋克精品咖啡 一直以來，我只賣『莊園級精品咖啡』，一方面 減低進價並省去開店人事管銷讓低價也有好咖啡，二方面善盡地球公民義務永續發展；這兩樣對於喜好喝咖啡的我們無非是兩全其美的選擇，希望您會喜歡韋克的理念。
奇邁爾莊園 珍珠圓豆 PB
十一月份將新進豆單介紹 !!
Papua
New Guinea Waghi Valley Kimel Estate Peaberry
新幾內亞 維基谷地 水洗處理 奇邁爾莊園
珍珠圓豆 PB
巴布亞新幾內亞位於印尼群島東方，地勢以高地為主的巴布亞新幾內亞並存著大型莊園/農場和小農栽植的模式，種植多款咖啡品種。巴布亞新幾內亞的咖啡風味迥異於其他亞洲區如印度尼西亞、南亞印度或太平洋島嶼的咖啡；相較於多半以半水洗(濕剝除處理)的印尼豆(蘇門答臘、蘇拉維西)所表現的低酸度、醇厚質感和土壤調性，水洗處理的巴布亞新幾內亞咖啡，總是有較明亮、更多果酸表現，相似於中美洲咖啡的風味。大型莊園/農(plantation)，通常擁有自己的水洗處理廠，較小型的個體咖啡農更能去掌控產出品質與風味的表現。
另一個特殊之處在於，奇邁爾所栽植咖啡品種的多樣化，甚至無法單用一手數完：Typica、Arusha、 Blue Mountain、Mundo Novo、Catimor、Caturra…甚或更多--事實上，正如不會把雞蛋放在同一個籃子裡，多數的農民們其實會以種植不同的品種，避免某一特定品種的生長不適應導致栽植未成或生產不如預期的風險，也造就其咖啡風味特色的有趣表現。
風味：甘蔗汁、榛果、夏威夷豆、葡萄柚、焦糖、杏仁、蘋果汁、糖蜜地瓜。
台灣茗茶,咖啡暨美酒展
一年一度的咖啡控盛事: 同好們可前往共襄盛舉哦!
台灣茗茶,咖啡暨美酒展
台灣茗茶,咖啡暨美酒展
展出時間：11月13日- 16日 10:00-18:00
展出地點：台北世貿中心南港展覽館(台北市南港區經貿二路1號)
展出項目:
1.吧台設備、器材
2.咖啡原物料
3.精品咖啡、特調咖啡、即飲咖啡
4.各國名茶、花果茶、機能性飲料
5.西點、糕餅、冰淇淋、點心
6.烘焙設備
7.餐飲設備
8.連鎖加盟、特色名店
2.咖啡原物料
3.精品咖啡、特調咖啡、即飲咖啡
4.各國名茶、花果茶、機能性飲料
5.西點、糕餅、冰淇淋、點心
6.烘焙設備
7.餐飲設備
8.連鎖加盟、特色名店
~~打造優質的咖啡烘焙工作室~~
韋克常聽同好們討論到如何讓每次喝到的咖啡能夠與上次喝到的品質相同,風味一致啊? ...........................?
這問題或許常困擾著大部份的烘豆師,同時也是專業烘豆師追求的目標之一; 而一般消費著或許沒這麼深刻的體會(大不了遇到地雷而已嘛,換家買囉 ), 但對致力專業烘焙咖啡的我們" 複製味道" 就是我們所追求的,排除產區天候種植因素及後製沖泡技巧等種種影響,複製出烘豆師們依照一定的杯測方式(品質鑑味)產出可為一般消費者可接受又美味的香醇味道;怎麼做呢? ...............利用 烘焙曲線!
簡單來說：當生豆放入烘焙機時，需要多久的時間回溫，溫度表上的曲線才開始微笑往上爬。當咖啡豆脫水變成橘黃色時，需要多久的時間產生第一爆，到達理想的色卡，或者到達二爆的烘焙程度？烘豆師需要取多少烘焙樣品，判斷咖啡的出豆時間,無論新豆或舊豆，都擁有它獨特的烘焙曲線，必須精準的判斷下豆及出豆時間，掌握最佳風味。
以上韋克利用電腦來控制烘焙曲線，杯測，烘焙，再杯測！經過不斷調整及品嚐不同咖啡曲線烘的咖啡，建立烘焙杯測資料庫及數據不斷複製使咖啡的味道達到更好才呈現給各位，所以韋克才敢說可客製化您需要的烘焙度及味道 ;而這是需要經驗及科學數據的,由衷希望您購得韋克的咖啡不只是杯農民辛苦種植的收成，更是韋克優質的咖啡烘焙結果。
以上韋克利用電腦來控制烘焙曲線，杯測，烘焙，再杯測！經過不斷調整及品嚐不同咖啡曲線烘的咖啡，建立烘焙杯測資料庫及數據不斷複製使咖啡的味道達到更好才呈現給各位，所以韋克才敢說可客製化您需要的烘焙度及味道 ;而這是需要經驗及科學數據的,由衷希望您購得韋克的咖啡不只是杯農民辛苦種植的收成，更是韋克優質的咖啡烘焙結果。
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2020年九月份豆單公告:
本月新進 衣索比亞 水洗 古吉烏拉嘎 多莓處理廠 G1 來自衣索比亞TOH競賽水洗組總冠軍 的豆子 品質與風味均屬上品值得您細細品嘗喔! 九月份距中秋佳節只剩一個月，禮盒部分韋克將開始全面製作並分批出貨了，有送禮或自用伴手 的豆粉們敬請把握訂購。 PS: 台灣阿里山比賽豆...
