對於常在買咖啡豆的人，應能體會不同產區咖啡的價錢差距有很寬的範圍。但，平平都是阿拉比卡種，為什麼可以價差到千元以上呢?
會影響咖啡豆價格的不外乎可以歸類兩個變因：
產量多寡：物以稀為貴。產量稀少的咖啡豆，價格當然就拉抬上去了，比方說，藝妓咖啡、牙買加㊣藍山、麝香貓咖啡豆。
好喝與否：說到咖啡是否好喝，風味是否有層次，牽扯到更多層面。美國精品咖啡協會對精品咖啡的定義為：「慎選最適合的品種，栽植於最有助咖啡風味發展的海拔、氣候與水土環境。慎選水洗與日曬加工，精選無瑕疵的最高級生豆，運輸過程零缺點，送到客戶手中。經過烘焙師高超手藝，引出最豐富的的地域之味，再以公認的萃取標準，泡出美味的咖啡。」簡單說來，品種、種植環境、採收之後續處理程序、烘焙技術，以及沖泡手法，這些變因皆會影響“一杯咖啡”的風味。
品質優不優…………基因決定70%
在市面上流通的咖啡.，不外乎來自兩種品種；分別為，阿拉比卡 (Arabica)、羅布斯塔 (Robusta)。
阿拉比卡風味優雅，是精品咖啡主力，也是本篇的重點。羅布斯塔，或稱粗壯豆，風味粗糙，咖啡因高出阿拉比卡兩倍以上，不屬於精品咖啡品種，粗壯豆不是本篇的重點，就簡單的帶過！
古老的阿拉比卡原生種可區分往兩大種：伊索比亞的鐵比卡 (Typica) 、葉門的波旁 (Bourbon)。
鐵比卡：是衣索比亞最古老的原生種，所以有阿拉比卡接衍生自它。風味優雅，但體質弱，易染鏽葉病，結果量不多，不符合經濟效益。豆粒成瘦尖狀。簡直就是咖啡界的林黛玉;韋克四月份即將上架的【哥斯大黎加】咖啡豆即是屬之。
波旁：與鐵比卡並列為古老優良品種。又可區分“圓身波旁”和“尖身波旁”。圓身波旁生命力旺盛，不似體弱多病的鐵比卡，圓身旁波對鏽葉病的抵抗力優於鐵比卡，且風味不輸鐵比卡。缺點是咖啡樹結果一年就要休息一年。 (果然養精蓄銳是必須的)
但其實阿拉比卡還可細分為許多亞種。就像人類一樣，有黃種人、白種人、黑色人種跟棕色人種一樣。不同亞種之間存在著差異，比方說，白種人身平均高於黃種人，而黑色人種的運動爆發力則強於其他人種。所以不同阿拉比卡亞種，有的產能高，有的抗病力佳，有的豆體比其他豆尺寸來的大。以下僅簡單列舉其中三種。
藝妓 (Geisha)，從伊索比亞的藝妓山發跡，類屬於鐵比卡家族的一員。曾拿下多次國際名豆杯測賽冠軍，其中2007年，其競標價更是以每磅130美元成交，所以近年來藝妓品種咖啡成為頂級咖啡代名詞。
卡杜拉 (Caturra)，波旁一個基因的變種，產能與抗病力比波旁來得好，最重要是適應力超強，產量較大不須遮蔭樹，故較為普遍也平價。
象豆 (Maragogype)，象豆是鐵比卡的變種豆，豆子體型比一般阿拉比卡至少大三倍，是世界之最，因而得名，近來量與質有下降之趨勢，故韋克將於四月份暫時將【古巴藍山】豆下架等待好豆產出了。
參考資料
《咖啡學》 韓懷宗 著
時周文化事業股份有限公司 出版
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