清明連假將近,各位豆粉們可安排好出遊放鬆或祭祖孝親了呢?
當然假期前戰備糧食準備好沒?........假期前快來補貨囉!
韋克在此先預祝各位假期愉快,平安順心哦。
豆單連結:
新品上架
1.哥斯大黎加 塔拉珠 聖特蕾莎處理廠 日曬處理 提比卡 2000 公尺
風味測評:
生豆香甜。乾香是草莓、桃子、芒果與花香香氣。入口是百香果、鳳梨、芒果、莓果、葡萄等濃郁豐富的水果風味,餘韻帶有芒果、葡萄果乾香氣,酒香甜美迷人。
處理:棚架日曬乾燥(原裝進口真空包裝)
等級:A級
海拔:2000 公尺
品種:提比卡種 (產量稀少)
焙度:中淺 焙
售價:380 元/半磅
2.衣索比亞 ㊣耶珈雪啡聯盟 日曬 果丁丁合作社
風味測評:
乾香可感受到水蜜桃、草莓、藍莓、佛手柑、紫羅蘭香氣。
一入口即感受到香甜的葡萄軟糖、芒果、水蜜桃,緊接著藍莓、紫羅蘭花香、草莓果醬,整體風味強勁扎實、飽滿。
處理: 衣索比亞傳統精緻工法日曬乾燥處理法
國家: 衣索比亞 (Ethiopia)
產區: 耶珈雪啡 (Yirgacheffe)
海拔 2040公尺 (處理廠GPS量測高度)
品種 衣索比亞古優原生種 (Heirloom)
焙度: 淺 焙
售價: 270 元/半磅
PS:原熱銷產品 古巴藍山(象豆) 因庫存量及產區供貨不足(缺貨)僅剩約六磅,售完為止;等候產區供貨通知了。
以上希望您會喜歡……………….
同樣是咖啡! 為何她價高?
對於常在買咖啡豆的人,應能體會不同產區咖啡的價錢差距有很寬的範圍。但,平平都是阿拉比卡種,為什麼可以價差到千元以上呢?
會影響咖啡豆價格的不外乎可以歸類兩個變因:
產量多寡:物以稀為貴。產量稀少的咖啡豆,價格當然就拉抬上去了,比方說,藝妓咖啡、牙買加㊣藍山、麝香貓咖啡豆。
好喝與否:說到咖啡是否好喝,風味是否有層次,牽扯到更多層面。美國精品咖啡協會對精品咖啡的定義為:「慎選最適合的品種,栽植於最有助咖啡風味發展的海拔、氣候與水土環境。慎選水洗與日曬加工,精選無瑕疵的最高級生豆,運輸過程零缺點,送到客戶手中。經過烘焙師高超手藝,引出最豐富的的地域之味,再以公認的萃取標準,泡出美味的咖啡。」簡單說來,品種、種植環境、採收之後續處理程序、烘焙技術,以及沖泡手法,這些變因皆會影響“一杯咖啡”的風味。
品質優不優…………基因決定70%
在市面上流通的咖啡.,不外乎來自兩種品種;分別為,阿拉比卡 (Arabica)、羅布斯塔 (Robusta)。
阿拉比卡風味優雅,是精品咖啡主力,也是本篇的重點。羅布斯塔,或稱粗壯豆,風味粗糙,咖啡因高出阿拉比卡兩倍以上,不屬於精品咖啡品種,粗壯豆不是本篇的重點,就簡單的帶過!
古老的阿拉比卡原生種可區分往兩大種:伊索比亞的鐵比卡 (Typica) 、葉門的波旁 (Bourbon)。
鐵比卡:是衣索比亞最古老的原生種,所以有阿拉比卡接衍生自它。風味優雅,但體質弱,易染鏽葉病,結果量不多,不符合經濟效益。豆粒成瘦尖狀。簡直就是咖啡界的林黛玉;韋克四月份即將上架的【哥斯大黎加】咖啡豆即是屬之。
波旁:與鐵比卡並列為古老優良品種。又可區分“圓身波旁”和“尖身波旁”。圓身波旁生命力旺盛,不似體弱多病的鐵比卡,圓身旁波對鏽葉病的抵抗力優於鐵比卡,且風味不輸鐵比卡。缺點是咖啡樹結果一年就要休息一年。 (果然養精蓄銳是必須的)
但其實阿拉比卡還可細分為許多亞種。就像人類一樣,有黃種人、白種人、黑色人種跟棕色人種一樣。不同亞種之間存在著差異,比方說,白種人身平均高於黃種人,而黑色人種的運動爆發力則強於其他人種。所以不同阿拉比卡亞種,有的產能高,有的抗病力佳,有的豆體比其他豆尺寸來的大。以下僅簡單列舉其中三種。
藝妓 (Geisha),從伊索比亞的藝妓山發跡,類屬於鐵比卡家族的一員。曾拿下多次國際名豆杯測賽冠軍,其中2007年,其競標價更是以每磅130美元成交,所以近年來藝妓品種咖啡成為頂級咖啡代名詞。
卡杜拉 (Caturra),波旁一個基因的變種,產能與抗病力比波旁來得好,最重要是適應力超強,產量較大不須遮蔭樹,故較為普遍也平價。
象豆 (Maragogype),象豆是鐵比卡的變種豆,豆子體型比一般阿拉比卡至少大三倍,是世界之最,因而得名,近來量與質有下降之趨勢,故韋克將於四月份暫時將【古巴藍山】豆下架等待好豆產出了。
參考資料
《咖啡學》 韓懷宗 著
時周文化事業股份有限公司 出版
[ ♡ 強豆來襲 ] 莓果炸裂的 ㊣ 果丁丁合作社
韋克千等萬等,第二批終於到貨了。本批次為2018產季下半年第二批次到貨,批號為 #116。
好幾款新批次將在2019年度四月份豆單上架推出請期待!
衣索比亞 ㊣耶珈雪啡聯盟 日曬 果丁丁合作社 G1 #116
Ethiopia YCFCU Natural Yirgacheffe Banko Gotiti Coop G1 #116批次
國家 衣索比亞 (Ethiopia)
產區 SNNPR Region
蓋迪歐(Gedeo Zone)
耶珈雪啡 (Yirgacheffe)
歌迪貝 (Gedeb Woreda)
海拔 2040公尺 (處理廠GPS量測高度)
小農實際栽種分布約在1,850 - 2,100公尺
品種 衣索比亞古優原生種 (Heirloom)
生產者 果丁丁合作社成員
GPS N5°55'46" E38°23'35"
處理法 衣索比亞傳統精緻工法日曬乾燥處理法
風味短評:
乾香可感受到水蜜桃、草莓、藍莓、佛手柑、紫羅蘭香氣。一入口即感受到香甜的葡萄軟糖、芒果、水蜜桃,緊接著藍莓、紫羅蘭花香、草莓果醬,整體風味強勁扎實、飽滿。
韋克千等萬等,第二批終於到貨了。本批次為2018產季下半年第二批次到貨,批號為 #116。
好幾款新批次將在2019年度四月份豆單上架推出請期待!
衣索比亞 ㊣耶珈雪啡聯盟 日曬 果丁丁合作社 G1 #116
Ethiopia YCFCU Natural Yirgacheffe Banko Gotiti Coop G1 #116批次
國家 衣索比亞 (Ethiopia)
產區 SNNPR Region
蓋迪歐(Gedeo Zone)
耶珈雪啡 (Yirgacheffe)
歌迪貝 (Gedeb Woreda)
海拔 2040公尺 (處理廠GPS量測高度)
小農實際栽種分布約在1,850 - 2,100公尺
品種 衣索比亞古優原生種 (Heirloom)
生產者 果丁丁合作社成員
GPS N5°55'46" E38°23'35"
處理法 衣索比亞傳統精緻工法日曬乾燥處理法
風味短評:
乾香可感受到水蜜桃、草莓、藍莓、佛手柑、紫羅蘭香氣。一入口即感受到香甜的葡萄軟糖、芒果、水蜜桃,緊接著藍莓、紫羅蘭花香、草莓果醬,整體風味強勁扎實、飽滿。
訂閱:
文章 (Atom)
2020年九月份豆單公告:
本月新進 衣索比亞 水洗 古吉烏拉嘎 多莓處理廠 G1 來自衣索比亞TOH競賽水洗組總冠軍 的豆子 品質與風味均屬上品值得您細細品嘗喔! 九月份距中秋佳節只剩一個月,禮盒部分韋克將開始全面製作並分批出貨了,有送禮或自用伴手 的豆粉們敬請把握訂購。 PS: 台灣阿里山比賽豆...

-
哥斯大黎加 布蘭卡 里瓦斯人處理廠 奇里波美景莊園 黑蜜 Costa Rica Brunca Rivense Vista al Chirripo Black Honey 風味敘述: 奶油、烤布丁、橙、杏仁、檸檬皮、口感柔滑乾淨、質地醇厚 名稱: 里瓦斯人處理廠 奇里波美景莊...
-
感謝豆粉們週年慶的熱烈選購,讓韋克烘個不停line也響個不停......累ㄚ,不禁懷疑烘豆機容量是否有點小了?!............哈哈。 但無論大小次數烘出來的品質還是最重要的,不能讓豆粉們失望囉;本月份接續引進三支好豆上架,上月特惠售甕沒買到的品項也不用可惜,本月份更是...