四月份新品報告!

新進精品莊園微批次二支:

1. 巴拿馬 巴魯火山 波奎特產區 翡翠莊園 鑽石山【酒香日曬】

 

2. 哥斯大黎加  中部谷地 San Isidro微產區  布魯瑪斯寶貝莊園 【黑蜜處理法】
 

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新品上架----第二彈!

[契作微批次] [全球獨家蜜處理批次] [稀有少見日曬批次]

品名:   巴拿馬 巴魯火山 波奎特產區 翡翠莊園 鑽石山【酒香日曬】
(Panama Boquete Hacienda La Esmeralda Diamond Mountain Winey Natural)   

國家　　　巴拿馬 (Panama)
產區　　　巴魯火山 波奎特產區(Boquete)
莊園 　　　翡翠莊園 (Hacienda La Esmeralda)
生產者 　　彼得森家族(Peterson family)
處理法　　【酒香日曬】
品種　　　卡杜艾(Catuai)
海拔 　　　1,500公尺- 1,600 公尺

獲獎紀錄:(以下是翡翠莊園(Esmeralda)的獲獎記錄：)
美國精品咖啡協會(SCAA)年度杯測大會冠軍(2007,2006,2005)
1st Place Specialty Coffee Association of America Roasters Guild Cupping Pavilion (2007, 2006, 2005)
美國精品咖啡協會(SCAA)年度杯測大會第二名(2009,2008)
2nd Place Coffee of the Year (2009, 2008)
巴拿馬最佳咖啡(Best of Panama)冠軍(2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004)1st Place “Best of Panama”(2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004)雨林聯盟(Rainforest Alliance)咖啡品質杯測賽冠軍(2009, 2008, 2007, 2006, 2004)1st Place Rainforest Alliance Cupping for Quality (2009, 2008, 2007, 2006, 2004)

【酒香日曬】其味道獨特，十分迷人，有超級濃郁又甜美的的鮮榨鳳梨汁、龍眼蜜、醃漬莓果、蘋果汁、口感複雜又紮實、熱帶水果的風味恣意奔放，全球最高知名度莊園咖啡豆，值得購買品嚐一下。

韋克測評: 喜歡濃郁甘醇水果酒香的同好們選這就對了! 讚哦...

【露天訂購區】開張!!

同好們! 韋克精品咖啡館店面終於開張了，裡面仍舊提供了各式現烘精品咖啡的選擇，來繼續滿足您一天的活力……..別誤會！是網路商店哦，韋克精品咖啡【露天訂購區】，也是為因應部分同好需求設立，方便網路即時訂購亦有問與答的回覆解決同好在購買使用上的問題；回想開始銷售現烘咖啡至今，轉眼已近兩個年頭，除了不斷篩選並提升引進各項優質生豆外，亦精進自身的烘焙技術，期能符合同好們對品質的需求；不設實體店面亦為節省成本，將真實物價反應回饋，提升競爭力，這樣才能喝得長長久久，也能健健康康；最後還是要感謝您的加入及支持囉!

【露天訂購區】: http://goods.ruten.com.tw/item/show?21610034548194

功能: 1. 提供即時訂購服務及客層區別，有別於FB需加入社團及 Line人為漏訊的功能。

     2. 提供問與答之討論區功能。

     3. 提供各式【精品咖啡豆】及【好物器具】銷售功能。

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[好豆預告] [傳奇再現] [新產季產地直送]

國家　　　哥斯大黎加 (Costa Rica)
產區　　　中部谷地(West Valley)，San Isidro微產區
位置　　　Costa Rica, Heredia, San Isidro, San Francisco
微處理廠　布魯瑪斯(Brumas del Zurqui)
莊園主　　Alvarado Rodriguez
成立年份　2002
海拔　　　1,600 m
種植品種　卡杜拉、卡度艾、藝妓/瑰夏(本批次為紅卡度艾)
處理法　　黑蜜處理法
布魯瑪斯微處理廠得獎紀錄：

2012 奪得COE 卓越杯冠軍No1！
2015 奪得COE 卓越杯亞軍No2！

產地真空盒裝！ 頂級哥斯大黎加到貨！　
哥斯大黎加 中央谷地 【蜜天王】布魯瑪斯微處理廠 寶貝莊園紅卡度艾單一品種 【黑蜜處理法】
Costa Rica Central Valley Burumas del Zurqui La Nena Black Honey??
暱稱【蜜天王】的布魯瑪斯微處理廠(Brumas del Zurqui)在台灣精品咖啡業界幾乎人人耳熟能詳。今年可以說是布魯瑪斯微處理廠再登榮耀的一年。在2012年拿下卓越杯(Cup of Excellence)冠軍之後，今年勇奪第二名。年年都一定要喝到的蜜天王，可別錯過囉。
今年的價格跟去年一樣令人驚喜喔，詳見四月份韋克精品咖啡豆單!!

風味評鑑: 蘋果汁、蜂蜜、水梨、些許梅子韻味、香草冰淇淋的風味、巧克力餅乾、圓潤又均衡口感。

 

　

韋克精品咖啡充電站 (五)

關於咖啡蜜處理法你該知道的事

你曾好奇咖啡蜜處理是什麼嗎?(此文僅討論紅蜜處理)這有比你習慣喝的其他處理法的咖啡好喝嗎?
 此文帶你來探討什麼是蜜處理、蜜處理有什麼特色、以及蜜處理對咖啡師和烘豆師有什麼不同的意義。
為什麼要叫蜜處理？
咖啡主要的處理法有分三大類：日曬、水洗、蜜處理。日曬法是在去除外殼及果膠層前直接曝曬咖啡櫻桃；水洗法是在曝曬前將咖啡果肉篩除，並用發酵來去除果膠層；蜜處理法則是介於日曬法及水洗法：將咖啡果肉篩除後直接保留果膠層並曝曬。

那你會問蜜在哪？

蜜處理這個詞會讓許多人以為這個處理法是用蜜來處理咖啡，或這種處理法的咖啡喝起來甜如蜜，但事實上都不是這兩種解釋。蜜處理的意思來自於曝曬前咖啡豆很黏的果膠層，黏的感覺如蜜一般；當咖啡果肉與咖啡豆分離時，外圍包覆著的果膠層經過曝曬，吸收空氣中的濕氣而使果膠層變黏。
 

                                                                當咖啡篩除果肉時，咖啡豆外圍會殘留果膠層。
 
為什麼蜜處理受咖啡農歡迎？

蜜處理一開始是有人看到用此種處理法能使他們的咖啡豆品質持續提升，而源起於哥斯大黎加，而這個處理法現在正夯。

那為什麼哥斯大黎加的咖啡農一開始會打算用蜜處理？當咖啡農想提升他們的咖啡品質或售價時，他們有三個選擇：改變咖啡的樹種、改變栽種海拔、改變處理法。就像大部分的人沖煮咖啡，會想用比較簡單的方式像是調整研磨刻度及粉量，再來才是調整咖啡機的水量、壓力和溫度；而大多數咖啡農也是想要先改變處理法，再來才會考慮栽種新樹種或遷莊園這種須投資時間金錢的方式。
 
蜜處理耗時、工法又講究

蜜處理法可不簡單，處理需耗費長時間還必須謹慎處理。那蜜處理包含了什麼步驟？

首先咖啡農要從咖啡樹挑選成熟的咖啡櫻桃，再篩除外圍的果肉，如前面所提到的保留咖啡豆外圍的果膠層。果膠層保留了高比例的糖分及酸質，而這些甜分及酸質是蜜處理的關鍵。

下面的步驟則是蜜處理最複雜最講究的地方：曝曬。時間點必須掌握良好，時間長短是關鍵，曝曬時間如果太短，則無法轉換果膠層的物質到咖啡豆中，而時間也不能太長，動作必須要快以避免豆子內部發酵而變發霉豆。

那要怎麼取得平衡呢？將豆子放在日曬棚架或水泥地上，前面幾天，每個小時都要翻動豆子數次直到達到需要的含水率，這個步驟通常需耗費6-10小時。之後的6-8天，每天至少需翻動一次。很耗時吧?蜜處理法的日曬之所以這麼耗時，是因為每天晚上豆子會吸收空氣中的濕氣，以至於隔天需要花更多時間來曝曬。
當咖啡曝曬完成後，就跟其他處理法一樣差不多可以乾燥處理以及烘焙了。
 

                                                                              蜜處理法的咖啡正在水泥地上曝曬
 
蜜處理法為什麼這麼美好?

當蜜處理這麼難做到好、又耗費時間，你可能會懷疑這一切真的值得嗎?

毫無疑問的非常值得。

蜜處理的咖啡一般會具有很棒的甜味及果酸味的平衡，風味一般會沒有日曬的咖啡濃烈，但卻更清新、香醇，何樂而不為?

這樣風味差異的關鍵來自於果膠層的糖分及酸質，在曝曬的期間，果膠層的糖分會越來越集中，而這些糖分會浸透到咖啡豆裡。
 
黃蜜、紅蜜、黑蜜處理，差別在哪?

當你要買蜜處理的咖啡時，你通常會有黃蜜、紅蜜、黑蜜這些選擇，可能你也聽過這些蜜處理法分別保留果膠層多少百分比，而這些究竟意味著什麼?

咖啡農會將咖啡分類，有些會保留較少的果膠層，這樣可以曝曬的較快，其他則會保留更多果膠層，而需要更長的曝曬時間。黃蜜(大約保留25%的果膠層)在曝曬時為讓時間更快完成，必須要在最少遮蔽的環境(雲朵、遮蔭樹)進行，而獲得黃色的外觀。紅蜜(大約保留50%的果膠層)則會花費更長時間、需要一些遮蔽來曝曬。黑蜜(大約保留100%的果膠層)曝曬通常則要覆蓋，以便延長曝曬的時間。
 

                                          黃蜜、紅蜜、黑蜜處理咖啡(由左而右)
 
黃蜜&紅蜜&黑蜜哪個好?

可能是黑蜜較佳，蜜處理的風味會因為果膠層殘留的糖分帶來更精細深層的影響，果膠層殘留越多則風味越濃郁。（此乃此篇原文作者之觀點，咖啡苗認為每種處理法皆有其特色的風味，因人而異。）

然而對咖啡生產者來說，必須面對另一個商業上的考量，雖然用黑蜜處理帶來的效益是可產出更好品質、更好價格的咖啡，但風險跟成本也會大幅提高，以至於可能影響農民使用黑蜜處理的意願。當咖啡曝曬的時間越長，發酵時越容易滋生細菌，而造成瑕疵的發霉豆。需要更頻繁地去翻動這些豆子，還占用更多的曝曬空間，最多達到黃蜜處理的兩倍之多。不是只有做出高品質的咖啡而已，還要讓咖啡農產出獲利最好的咖啡。

 所以蜜處理對你有何意義?
 

烘豆師：蜜處理的關鍵是口感與風味保持一致性

烘豆師常面臨的挑戰，是怎麼調出配方豆，或盡可能維持某種配方風味。這意味不僅要了解蜜處理，還要了解其他處理法，才會對混合配方豆有幫助。可以更準確地抽換豆子，創造新的配方豆，並縮小替換豆子時填補的風味選擇。

然而還是要基於地區、處理法、種植海拔等條件，有許多不同的變數影響及改變。最後得到的咖啡，不要因為這是蜜處理咖啡就盲目購買，它可能有很棒的甜味、酸味和果香餘韻，但不是每次一定都一樣。
 

咖啡師：咖啡的知識是有價值的

咖啡師每天都在為大家製作好咖啡，而知道咖啡從頭如何種植、處理、收成並烘焙，對咖啡師做出更好風味的咖啡會是很大的助益，因融會貫通而能因此做出連你自己都未嚐過的好滋味。每杯咖啡都是獨特的，一家咖啡店含有濃郁巧克力及焦糖風味的配方豆，經混拌前它的單品可能是具高度甜味及低酸味的日曬衣索比亞咖啡。

知己知彼，抱著求知的心去吸收各方知識，並非只是為了自己，也是為了消費者。如果你可以告訴消費者，為什麼日曬衣索比亞咖啡，會比他們上周喝的水洗印尼蘇門答臘咖啡甜得多，消費者會願意再到你的咖啡店。人都是有求知慾的，當他們認為他身邊的咖啡師知道他們要什麼，他們會再來店光顧的。

 Original Source:
http://www.perfecdailygrind.com/2015/09/everything-you-need-to-know-about-honey-procssing/

韋克精品咖啡充電站(四)

咖啡生手如何挑選喜歡的精品咖啡?

喜歡喝咖啡品嘗咖啡的同好們，面對時下琳瑯滿目的精品咖啡時，好多資訊雖然提供了很多的參考價值，但同時也增加了選擇喜歡的咖啡困難度。

 

 

同好們到咖啡館購買咖啡時也常常聽到賣咖啡店家的人員說這是屢屢得獎莊園產的豆子，甚至屬於國際競標豆......等等；非常好喝.......問及價格可想而知當然不同凡響就是貴還很貴呢，但這是你喜歡的風味嗎?這款適合你嗎?想必總是會很多疑問吧，怕買回去不好喝怎麼辦？

 

像這種挑選問題韋克也常聽同好們問及，現在韋克告訴你其實很簡單! 用說的都不算，你喝到好喝才算數不是嗎?

建議你選購時可以先利用兩個方法:

第一、『試喝』請店家將其招牌咖啡或烘焙師經典作品請你試喝，若是好咖啡基本上會口感酸的細緻，兩頰生津，入口甜不膩口，且香氣環繞久久不散；後韻悠長而回甘難忘，像喝到這樣的咖啡可以說是款不錯的咖啡；同樣的韋克雖然屬網路經營，當然也提供同好們試喝新品及本館經典亦或試喝包索取等服務囉，不然怎知好不好喝，適不適合妳呢。

第二、『聞味道』若無法試喝那就請老闆給你聞聞咖啡的味道，若有油耗味、焦味、泥味甚至冰箱冰過的雜味那就別選這款了，這不新鮮或品質差的成分居多哦。反之若屬深焙有濃濃的焦糖堅果香，淺焙的蜜糖花果香甜，那應該是蠻不錯的好咖啡呦!買回去值得期待。

 

 

除的以上兩個方法外，那到底要如何開始挑選才能找到喜歡的呢? 總有一些條件具備才能夠達到我喜歡吧?.......... 沒錯! 這就是韋克要告訴同好們的重點，這首要條件就是建立在『好品質』的咖啡上，這也是時下精品咖啡由來，所謂『精品咖啡』義指「特殊氣候及地理條件生產出具備獨特香氣的咖啡豆」，再透過各國產區合作社的生產履歷及品質上的控管，完成首要篩選條件出口，所以說啦!屬精品等級的咖啡你在選購時，店家銷售的咖啡豆介紹相關資料也會標示的很清楚哦，其中包含品項(瓜地馬拉咖啡)、產區(薇薇特南)、莊園履歷(茵傑特莊園及莊主)、烘焙度(中深焙度)、烘焙日期(x年x月x日)..........等等甚至認證得獎事宜等，交代的很清楚，尤其是烘焙日期，一般只會標示賞味日期或保存期限，因大公司量產的商家很少會標示烘焙日期的，除非像是韋克經營的是現烘咖啡新鮮供應，不然新鮮度是在購買時要很小心的，因此挑選咖啡豆從選擇新鮮的精品咖啡開始也就是挑選好咖啡的第一步驟。

其次，好喝的咖啡還有幾個特點並分等級的：

1. 花香味(如茉莉花香)----------最高級!

2. 果實味(柑橘、莓果....)----------第二級!

3. 堅果味(核果、花生...)----------第三級!

4. 樹葉或草味(青草、茶感)----------第四級!

5. 木頭味(松木)----------第五級!

6. 土味(土味或大地氣息)----------第六級!

 

 

 

綜合起來各種敘述風味越多越偏向該級數，所以同好常常看到韋克豆單上的風味敘述總是琳瑯滿目，不知如何挑起，這是因為精品咖啡每支豆子產出時皆由國際杯測師評鑑後所敘述其風味特色樣本所得的風味敘述，雖然每個人不見得聞到或喝得到其中的部分風味，也因烘焙手法及萃取方式的不同讓風味略有增減，但這也是每支豆子迷人之處，不同的烘焙作品，不同的器具萃取總有意外的驚喜不是嗎?

以上供你參考!希望你會挑到喜歡的咖啡。

三月份庫存報告!

感謝同好熱烈選購:

1. 哥斯大黎加 赫爾巴述莊園(白蜜處理)------精品莊園首選!
2. 巴拿馬 依利達莊園(水洗)
3. 日曬 耶加 果丁丁村 G3----藍莓炸彈
⋯⋯

以上超值當季品項庫存量已剩不多預購從速謝謝囉 !