常有同好會問我為什麼精品咖啡是酸的? 也幾乎半數以上的客人訂購時要求要喝不酸的咖啡，問他為什麼?.....就告訴韋克:我怕酸或咖啡沒熟才會酸.....等等。
其實咖啡是農產品亦是果實裡的種子，有酸甜感是正常的，只不過大部分的人先入為主觀念認為苦才是正常的，咖啡不帶點苦就不叫咖啡，關於這點誤會，真的有必要說明清楚，簡單來說酸味隨著烘焙的時間而遞減，淺焙的酸多，深焙的酸少；苦味則正好相反，焦糖化的結果讓甜為轉成甜香，而部份蛋白質隨烘焙時間而轉苦味，淺焙苦味少，深焙苦味多，因此苦味一般來說是烘焙造成的。
但就精品咖啡的酸味來說，其實酸一般有兩種:一種像醋酸，喝了叫人起雞皮疙瘩，具有刺激性的酸，出現在舌尖，也叫人喉嚨刺激難受不舒服，一般人也較難接受。
另一種酸出現在舌尖點且入口後不會有刺激感，柔順細膩不會殘留在嘴裡，約下一秒就感覺酸向舌兩邊滑去不見了，兩頰生津，像果汁的酸一樣，且花果酸香會在鼻尖環繞，雖然味覺有時需要引導也可訓練，但韋克建議同好想要品嘗到精品咖啡的味覺奧妙不妨試試。
一般說來生長於高海拔的咖啡，因寒冷，故生長緩慢硬度較高，大部分精品咖啡皆具備此特性，且這種酸會讓你味蕾舒服，花果酸香在嘴裡來回轉動，回甘餘韻不止。像這種就是好咖啡的酸，希望同好們懂得欣賞這『酸』哦，下回充電站韋克就帶您來到如何從琳瑯滿目的精品咖啡挑到自己喜歡的味道囉!
希望您會喜歡這............優質『酸』。
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